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清爽解暑的夏季凉面(11/14)
锅里倒入食用油,用小火煎到没有气泡以后倒入碗中,放凉;
从菜场买好碱水面;
烧水把黄豆芽烫熟,盛出放凉;
继续用煮过豆芽的开水煮面,当面条表面吸水膨胀以后挑出一根尝尝,如果中心已经没有了干面粉的味道就关火捞出,不可煮的太熟。此时面中心还是硬的,余温可以软化面条,不用担心;
面条盛在滤器中,让多余的水分排出。同时倒入凉油快速的搅匀;
一边挑起面条,一边用扇子扇风;
扇凉以后,凉面就准备好了; 下面制作姜蒜汁;
将姜蒜剁碎放入石臼里研磨捣碎,可以放一点盐加速研磨效果;
倒出姜蒜泥,再加开水,放凉以后就得到了姜蒜汁;
相信大家都会做油辣子,有机会我再讲讲详细做法。简单版就把粗辣椒面和细辣椒面按3:1配好,放入一些干辣椒,八角,桂皮,花椒,白芝麻,导入六成热油即可;
取一顿饭的量的面条,放适量的豆芽,加一勺花椒面,半勺糖;
再加两勺酱油,一勺香醋,三勺姜蒜汁;
按口味放一些盐,加鸡精;放一些油辣子的辣油,不能吃辣的也可以不放或者少放,但最好只放辣油,别把辣椒也放进去了,影响口感;
搅拌均匀,再撒一些葱花,完成!