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清爽解暑的夏季凉面(14/14)
锅里倒入食用油，用小火煎到没有气泡以后倒入碗中，放凉；
从菜场买好碱水面；
烧水把黄豆芽烫熟，盛出放凉；
继续用煮过豆芽的开水煮面，当面条表面吸水膨胀以后挑出一根尝尝，如果中心已经没有了干面粉的味道就关火捞出，不可煮的太熟。此时面中心还是硬的，余温可以软化面条，不用担心；
面条盛在滤器中，让多余的水分排出。同时倒入凉油快速的搅匀；
一边挑起面条，一边用扇子扇风；
扇凉以后，凉面就准备好了； 下面制作姜蒜汁；
将姜蒜剁碎放入石臼里研磨捣碎，可以放一点盐加速研磨效果；
倒出姜蒜泥，再加开水，放凉以后就得到了姜蒜汁；
相信大家都会做油辣子，有机会我再讲讲详细做法。简单版就把粗辣椒面和细辣椒面按3：1配好，放入一些干辣椒，八角，桂皮，花椒，白芝麻，导入六成热油即可；
取一顿饭的量的面条，放适量的豆芽，加一勺花椒面，半勺糖；
再加两勺酱油，一勺香醋，三勺姜蒜汁；
按口味放一些盐，加鸡精；放一些油辣子的辣油，不能吃辣的也可以不放或者少放，但最好只放辣油，别把辣椒也放进去了，影响口感；
搅拌均匀，再撒一些葱花，完成！