清爽解暑的夏季凉面

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夏季天热，偶尔胃口也会不好。做一些凉面放在冰箱里，随时都可以食用，解暑又开胃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

碱水面 300g

、

姜 50g

、

蒜 50g

、

油辣子两勺

、

小葱 1根

、

菜籽油 60g

、

黄豆芽 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
锅里倒入食用油，用小火煎到没有气泡以后倒入碗中，放凉；
步骤2/14 点击查看大图
从菜场买好碱水面；
步骤3/14 点击查看大图
烧水把黄豆芽烫熟，盛出放凉；
步骤4/14 点击查看大图
继续用煮过豆芽的开水煮面，当面条表面吸水膨胀以后挑出一根尝尝，如果中心已经没有了干面粉的味道就关火捞出，不可煮的太熟。此时面中心还是硬的，余温可以软化面条，不用担心；
步骤5/14 点击查看大图
面条盛在滤器中，让多余的水分排出。同时倒入凉油快速的搅匀；
步骤6/14 点击查看大图
一边挑起面条，一边用扇子扇风；
步骤7/14 点击查看大图
扇凉以后，凉面就准备好了；下面制作姜蒜汁；
步骤8/14 点击查看大图
将姜蒜剁碎放入石臼里研磨捣碎，可以放一点盐加速研磨效果；
步骤9/14 点击查看大图
倒出姜蒜泥，再加开水，放凉以后就得到了姜蒜汁；
步骤10/14 点击查看大图
相信大家都会做油辣子，有机会我再讲讲详细做法。简单版就把粗辣椒面和细辣椒面按3：1配好，放入一些干辣椒，八角，桂皮，花椒，白芝麻，导入六成热油即可；
步骤11/14 点击查看大图
取一顿饭的量的面条，放适量的豆芽，加一勺花椒面，半勺糖；
步骤12/14 点击查看大图
再加两勺酱油，一勺香醋，三勺姜蒜汁；
步骤13/14 点击查看大图
按口味放一些盐，加鸡精；放一些油辣子的辣油，不能吃辣的也可以不放或者少放，但最好只放辣油，别把辣椒也放进去了，影响口感；
最后一步点击查看大图
搅拌均匀，再撒一些葱花，完成！