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低糖蒸蛋糕(1/10)
先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里放入牛奶，玉米油搅拌。
拌好了后筛入低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌，香炒菜一样，避免起筋。
蛋清里几斤3滴柠檬汁，，把糖分三次加入蛋白中，把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候，前期用高速打发，打到出现纹路后改低速打发，这样可以观察打发的状态，免得打发过了消泡。
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，切拌均匀。
再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌匀。
做好的蛋糊倒入蛋糕模具，把模具震动几下，把蛋糊中的大气泡震出去，盖上保鲜膜，我用了2层，用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧，比较结实，用牙签扎几个小孔。
把模具放入蒸箱，开火，大火蒸半小时蒸好，开锅看涨发得很好。我用的是蒸箱。这里可以用任何蒸锅，但要记得要先把水烧开后放入模具，不要冷水放，谁要一次加够，不要中途再加水。
把模具掀去保鲜膜，震下热气，迅速倒扣晾凉就脱模即可。
脱模切开看看，组织很细腻，非常好。