低糖蒸蛋糕
很多人做蒸蛋糕不成功,塌陷涨不起来,或者出锅回缩的厉害,还有蒸不熟的状态。我觉得都是操作不当。今天我就来说下我的蒸蛋糕的做法,只要按照步骤操作,绝对没有问题。 这里我先提前说一下,用这个方法做,千万不要随意更改材料或更改操作方法。比如说用水量代替油,蒸的时候不盖保鲜膜等等 .
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步骤1/10
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先将蛋黄和蛋清分离,蛋黄里放入牛奶,玉米油搅拌。
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步骤2/10
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拌好了后筛入低筋面粉。
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步骤3/10
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用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌,香炒菜一样,避免起筋。
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步骤4/10
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蛋清里几斤3滴柠檬汁,,把糖分三次加入蛋白中,把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候,前期用高速打发,打到出现纹路后改低速打发,这样可以观察打发的状态,免得打发过了消泡。
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步骤5/10
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先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,切拌均匀。
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步骤6/10
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再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,用相同的手法拌匀。
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步骤7/10
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做好的蛋糊倒入蛋糕模具,把模具震动几下,把蛋糊中的大气泡震出去,盖上保鲜膜,我用了2层,用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧,比较结实,用牙签扎几个小孔。
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步骤8/10
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把模具放入蒸箱,开火,大火蒸半小时蒸好,开锅看涨发得很好。我用的是蒸箱。这里可以用任何蒸锅,但要记得要先把水烧开后放入模具,不要冷水放,谁要一次加够,不要中途再加水。
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步骤9/10
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把模具掀去保鲜膜,震下热气,迅速倒扣晾凉就脱模即可。
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最后一步
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脱模切开看看,组织很细腻,非常好。
蛋糕味腥:打发的时候什么也不加导致的,在打发蛋白的时候滴入几滴柠檬汁或者白醋就好了。
蛋糕回缩:上蒸锅的时候一定要用保鲜膜或者加个盖子都行,时间到焖几分钟在开锅,取出模具后震一下马上道口在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子,水一次加够。
蛋糕不熟:每个人用的蒸锅不同,火力也不同,所以,要用足时间,有玻璃盖子的可以看看,不熟就增加时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-21
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