准备好全部材料。
1，波兰种需要提前一天把水粉和酵母搅拌至无颗粒状冰箱冷藏，使用时提前拿出来一会儿回温；
2，葡萄种老面的做法晚点我发菜谱，真的可以增加面包独特的口感。但是真真切切地需要6-7天，如果没耐心的不用强求哈；
3，没有老面的话，酵母增加2克到4克。
把全部材料按照先液体后固体的顺序加入面包机，盐，糖，和酵母不要放在一起，分散放到不同的角落，一般把酵母加在面粉中间比较好。第一个揉面循环进行到10分钟左右的时候，加入软谷酱，继续揉完这个循环。
面包机揉完一个循环后，加入黄油，再继续揉面一个循环。
揉好后的面团从面包桶里倒进一个盆里进行第一次发酵。有的烤箱有发酵功能，如果没有那种烤箱，又想让面发得快一点，可以在蒸锅里把水稍微加热一下，注意不要太热，大概是手摸起来感觉微热，不烫，把装面的容器盖上保鲜膜放锅里快速发酵。
广州今天30-32度，发酵不到一小时，面团已经是原来的两倍大。手上沾点面粉，在中间戳一下，不回弹。据说发过了的面会筋道降低。
面垫上撒点手粉，这个面团水分比较多一点，会有那么一点黏手，加点手粉方便操作。
把大面团用手压开，然后折叠的方式进行排气，折叠个8-10次比较好。
松弛的过程中，准备内馅，今天我准备做三种内馅，黄金软谷酱，蓝莓酱，红豆沙的。对于内馅，可以大胆发挥哈。
用手把面团按成牛舌状，圆形等，把馅料放上去，捏紧。如果里面放了芝士类的内馅，就更要捏紧，否则一定是爆浆车祸现场。
烤盘里预先铺好烘焙纸，把刚刚捏紧的加了馅的面团倒扣过来。为了避免面包在二次醒发时彼此黏连到一起，缝隙尽量大一点。我今天这个间距有点小，个别的黏到一起了。
把烤盘放进烤箱进行二次醒发，下面放一碗70度上下的温水，帮助保持面团表面的湿润。
45-55分钟，面团差不多是原来的1.5-2倍大，表面用筛子筛一层薄薄的面粉上来，然后用专门的割包刀来割花，刀其实就是类似老爸那个年代用的那种手持剃须刀啦！特点是很锋利，才能快速地在面包表面割出理想的纹路。开始割花前，把烤箱180度开始预热。
割好花的面包胚放进烤箱的中层位置，烤25分钟。中间要观察一下，如果上色达到理想的颜色了，就用锡纸覆盖一下。
出炉咯！晾凉架上先来个全家福！忍不住掰开一个吃一点才拍照，哈哈！
最后的最后，昨天发了这个黄金软谷酱欧包的笔记，有朋友问什么是软谷酱，就是这个家伙啦！到货两周，已经用掉一半！
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