黄金软谷酱软欧：四种谷粒唇齿留香

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近一个多月狂迷做欧包，看到不同的花纹，内馅，都忍不住想尝试一下；最近偶然买了桶焙乐道的黄金软谷酱，里面有亚麻籽，葵花籽，燕麦，玉米糁，就不用自己费事各种烘烤浸泡了，吃起来口感还特别好。两周前自己用6天的时间培养出的葡萄种天然酵母，做出了自己的老面。加进去口感真的很棒！强烈推荐自己培养一份啊！该方子有参考罗勒酱姐姐的亚麻籽软欧的做法，在这里向姐姐致谢哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种 9个包的份量

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高筋粉 150克

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水 150克

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酵母 1.5克

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主面团

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高筋粉 600克

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黄金谷物酱 150克

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全蛋液 240克（4-5个鸡蛋）

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奶粉 30克

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白砂糖 60克

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盐 6克

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酵母粉 2克(没有葡萄种加2克)

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葡萄种老面没有可以不加

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老面 100克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好全部材料。1，波兰种需要提前一天把水粉和酵母搅拌至无颗粒状冰箱冷藏，使用时提前拿出来一会儿回温；2，葡萄种老面的做法晚点我发菜谱，真的可以增加面包独特的口感。但是真真切切地需要6-7天，如果没耐心的不用强求哈；3，没有老面的话，酵母增加2克到4克。
步骤2/25 点击查看大图
把全部材料按照先液体后固体的顺序加入面包机，盐，糖，和酵母不要放在一起，分散放到不同的角落，一般把酵母加在面粉中间比较好。第一个揉面循环进行到10分钟左右的时候，加入软谷酱，继续揉完这个循环。
步骤3/25 点击查看大图
面包机揉完一个循环后，加入黄油，再继续揉面一个循环。
步骤4/25 点击查看大图
揉好后的面团从面包桶里倒进一个盆里进行第一次发酵。有的烤箱有发酵功能，如果没有那种烤箱，又想让面发得快一点，可以在蒸锅里把水稍微加热一下，注意不要太热，大概是手摸起来感觉微热，不烫，把装面的容器盖上保鲜膜放锅里快速发酵。
步骤5/25 点击查看大图
广州今天30-32度，发酵不到一小时，面团已经是原来的两倍大。手上沾点面粉，在中间戳一下，不回弹。据说发过了的面会筋道降低。
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面垫上撒点手粉，这个面团水分比较多一点，会有那么一点黏手，加点手粉方便操作。
步骤7/25 点击查看大图
把大面团用手压开，然后折叠的方式进行排气，折叠个8-10次比较好。
步骤8/25 点击查看大图
之后把面团平均分成180克一个的面团，共9个。
步骤9/25 点击查看大图
把每个面团揉圆，盖上个保鲜膜松弛20分钟。
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松弛的过程中，准备内馅，今天我准备做三种内馅，黄金软谷酱，蓝莓酱，红豆沙的。对于内馅，可以大胆发挥哈。
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用手把面团按成牛舌状，圆形等，把馅料放上去，捏紧。如果里面放了芝士类的内馅，就更要捏紧，否则一定是爆浆车祸现场。
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捏完后长这样。
步骤13/25 点击查看大图
烤盘里预先铺好烘焙纸，把刚刚捏紧的加了馅的面团倒扣过来。为了避免面包在二次醒发时彼此黏连到一起，缝隙尽量大一点。我今天这个间距有点小，个别的黏到一起了。
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把烤盘放进烤箱进行二次醒发，下面放一碗70度上下的温水，帮助保持面团表面的湿润。
步骤15/25 点击查看大图
45-55分钟，面团差不多是原来的1.5-2倍大，表面用筛子筛一层薄薄的面粉上来，然后用专门的割包刀来割花，刀其实就是类似老爸那个年代用的那种手持剃须刀啦！特点是很锋利，才能快速地在面包表面割出理想的纹路。开始割花前，把烤箱180度开始预热。
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割好花的面包胚放进烤箱的中层位置，烤25分钟。中间要观察一下，如果上色达到理想的颜色了，就用锡纸覆盖一下。
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出炉咯！晾凉架上先来个全家福！忍不住掰开一个吃一点才拍照，哈哈！
步骤18/25 点击查看大图
随机掰开的这个，红豆沙的，看这面包的松软的内里！
步骤19/25 点击查看大图
单包照！
步骤20/25 点击查看大图
三包照1！
步骤21/25 点击查看大图
三包照2！
步骤22/25 点击查看大图
三包照3！
步骤23/25 点击查看大图
四个修长的家伙！
步骤24/25 点击查看大图
这是昨天做的那组，已经被朋友们消灭掉了。
最后一步点击查看大图
最后的最后，昨天发了这个黄金软谷酱欧包的笔记，有朋友问什么是软谷酱，就是这个家伙啦！到货两周，已经用掉一半！