猪蹄的处理：买新鲜的猪蹄让商家用火焰枪烧，把猪毛烧干净，然后斩成块。回来用钢丝球把烧黑的皮擦洗干净。清水泡约2小时左右。锅里加入清水，凉水下入猪蹄，水要没过猪蹄。加入：生姜5片左右，花椒20多粒，陈皮2～3块，高度白酒2勺左右，点火烧开
煮约3分钟左右后关火。在煮猪蹄的水里把猪蹄涮涮干净后捞出备用
另起锅烧油，油要少点，加入约30克左右的冰糖，最小的火慢慢熬糖色
都沾上糖色。一定要小火小火小火，如果沾糖色的速度慢就把火关掉慢慢滚均匀了再开火，糖熬糊了猪蹄是苦的，要注意哦
每个猪蹄糖色滚均匀了后加入香叶4片，小葱3～4颗（没有小葱就用大葱段4～5段），姜片4～5片，花椒20几粒，八角3颗，桂皮小小的块约5～6块（把花椒八角桂皮放在白色的小料包里，系好口）
然后转移到高压锅里，最下面的一层皮朝上摆好，防止皮沾在锅底影响美观。剩下的摆在上面即可
摆好后把加的开水全部倒入高压锅，再继续加入：4勺生抽，2勺蚝油，一勺尖的老抽，一勺尖的盐，2勺料酒，一勺白糖
关火后不可给高压锅放气，必须等到自然消气能打开锅盖时再开锅盖。捡出所有调味料
收到汤汁浓稠即可出锅。（待汤汁接近浓稠时，要不停的翻动猪蹄，一是防止粘锅，二是让汤汁均匀的裹住猪蹄，颜色均匀漂亮）
