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面包超人红豆包(14/16)
首先用水合法,把高粉➕牛奶➕白糖➕盐,倒在一起搅拌至没有干面粉,揉成团,盖上保鲜膜 放冰箱冷藏一夜(冷藏1小时至一夜都可以),这一步不用加酵母和黄油
然后把冷藏好的面团拿出来,加入酵母粉,像洗衣服一样揉搓,酵母颗粒吸收,揉出粗膜就可以加入黄油了
加入室温软化的黄油,揉搓至黄油吸收,面团光滑不粘手的程度
用擀面杖敲打面团,从一边开始敲,每个地方敲十来下,按顺序敲打完整块面团,再重复,敲二三次手套膜就出来了
揉出像这样的手套膜,做蜜豆包的延展性就可以了,把面团团圆
在大面团上切割出一块10g的小面团和二块5g的小面团,10g的面团做面包超人的腮红,5g的面团分别为鼻子和眼睛嘴巴,滴入食用色素或者果蔬粉都可以,给面团上颜色,都揉均匀以后,所有面团放进容器,盖上保鲜膜 开始发酵
面团发酵的时候把蜜豆准备好,我是某宝直接买现成的,味道也还不错~等面团发酵至二倍大,戳孔不回缩就可以了
白面团平均分割成5份,每份按压排气,然后团圆了盖上保鲜膜放一边松弛 15分钟
把黄色10g的小面团分成10个小团子,揉搓均匀,做腮红用,红色5g的面团分成5个小团子,做鼻子用,黑色面团用来做眼睛嘴巴,先放一边待用,(如果有巧克力笔啥的也可以直接画表情,就可以省略黑色面团了)
白色面团松弛好以后,按压排气,擀面杖擀圆,中间厚边缘薄,放入适量蜜豆,然后像包包子一样收口捏紧了,反过来光滑面朝上放
每个都包好馅以后,烤盘铺上油纸,把小面包放上去可以开始做表情了,先放鼻子,然后放腮红,记得留空隙,二次发酵会胀大怕挤压
然后之前预留的5g黑色面团切割小小块揉搓条状,随心情 加上眉毛眼睛嘴巴,这一步也可以直接用巧克力笔来画,这样可以省略揉搓黑色面团
做好以后,入烤箱二次发酵,30度发酵40分钟左右,烤箱里放一碗热水增加湿度
二次发酵结束,面团膨账一些,轻轻按压慢慢回弹就可以了,然后在面包上盖上一层油纸,再拿一个烤盘压在上面
像这样把面包压在中间,防止面包膨高,这样烤出来会是平的饼状,烤箱170度烤20分钟(每个烤箱脾气不同,具体按烤箱调节)
烤完出炉,可以享用啦,超可爱的有没有~