把葱段和姜片塞入鸡肚子里，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3到5小时。
白色的砂纸表面刷一层油，目的是避免焗的过程中鸡皮与纸黏连。
将腌制好的鸡包裹在砂纸里，最好包上三层，防止鸡油渗入到海盐里。
砂纸包裹后外面再包裹一层竹笋纸备用。竹笋纸透气性好，非常适合用来做盐焗鸡。
将海盐倒入砂锅中，中火翻炒大约十分钟，直至海盐滚烫且微微发黄。
把炒好的盐取出一部分，锅中保留至少2厘米厚的海盐，然后放入包裹好的鸡。
用取出的海盐将砂锅填满，完全覆盖住鸡，海盐需高出鸡肉1厘米左右。
盖上盖子，先中火焗10分钟，然后转小火焗30分钟即可关火。小火焗的时候，要移动锅具，锅中心及前、后、左、右分别焗6分钟，目的是使砂锅受热均匀，避免局部烧焦。关火后不要立即打开盖子，利用砂锅的余温再焗20分钟。
打开锅盖，扒开海盐，趁热在鸡身上涂少许麻油，可以使鸡皮油光发亮。
