老面所有材料混合均匀揉成团，先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵15-17小时。这是发酵好的老面状态。
主面团所有材料除黄油以外都放入厨师机中，搅打至略出筋的状态，加入软化的黄油，继续搅打至完全阶段。我这次使用的是顶焙良品日式面包粉，不仅出膜快有韧性，而且粉质特别好！粗蛋白大于等于11.5，灰分小于等于0.36远低于国家标准~另外，在炎热的夏季最好准备冰水或冰牛奶，以保证面团在搅打过程中保持温度不会过高。
大概3-5分钟搅打至有筋膜出现就可以加入黄油了，控制好面温，这款顶焙良品日式面包粉很快就可以揉出筋。
发好的面团分成200g左右的小面团滚圆松驰20分钟。
松驰面团的时候可以把奶油奶酪馅儿准备好，奶油奶酪加入细砂糖打顺滑即可。
松驰好的面团上下擀开成长方形，奶油奶酪加糖打至顺滑，将奶油奶酪均匀涂抹在面皮上，再在上面抹一层豆沙馅。
另一种卷的方法，是在面皮1/3处抹奶油奶酪，上下面皮向中间折
收紧两侧然后再擀开，再做一次三折，然后卷起，收口捏紧
发酵温度32-35度，湿度75%，第二次发酵40-50分钟，表面筛一些高筋面粉，打斜割口2-3刀。
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