抹茶奶酪软欧包

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绿色一直都是最为养眼的颜色，在面包界里，加入抹茶粉的面包也备受青睐，抹茶配红豆也堪称是绝配，如果再加入丝滑的奶酪，更是为面包增添了风味。这次的欧包我用到了顶焙良品日式面包粉，它的粉质呈自然乳白色，纯天然无添加，做出面包松软拉丝，不仅要绵密的口感还有淡淡的麦香味~

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面

、

顶焙良品日式面包粉 60g

、

水 40g

、

干酵母 0.6g

、

盐 1g

、

主面团

、

顶焙良品日式面包粉 500g

、

细砂糖 50g

、

盐 7g

、

抹茶粉 7g

、

奶粉 15g

、

耐高糖酵母 12g

、

冰水 200g

、

老面 100g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 100g

、

馅料

、

奶油奶酪适量

、

细砂糖适量

、

红豆沙（或蜜豆）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
老面所有材料混合均匀揉成团，先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵15-17小时。这是发酵好的老面状态。
步骤2/17 点击查看大图
主面团所有材料除黄油以外都放入厨师机中，搅打至略出筋的状态，加入软化的黄油，继续搅打至完全阶段。我这次使用的是顶焙良品日式面包粉，不仅出膜快有韧性，而且粉质特别好！粗蛋白大于等于11.5，灰分小于等于0.36远低于国家标准~另外，在炎热的夏季最好准备冰水或冰牛奶，以保证面团在搅打过程中保持温度不会过高。
步骤3/17 点击查看大图
大概3-5分钟搅打至有筋膜出现就可以加入黄油了，控制好面温，这款顶焙良品日式面包粉很快就可以揉出筋。
步骤4/17 点击查看大图
加入黄油之后先低速再中速搅打至薄膜状态就可以了。
步骤5/17 点击查看大图
面团整形滚圆进行第一次发酵，发至2-2.5倍大。
步骤6/17 点击查看大图
发好的面团分成200g左右的小面团滚圆松驰20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
松驰面团的时候可以把奶油奶酪馅儿准备好，奶油奶酪加入细砂糖打顺滑即可。
步骤8/17 点击查看大图
松驰好的面团上下擀开成长方形，奶油奶酪加糖打至顺滑，将奶油奶酪均匀涂抹在面皮上，再在上面抹一层豆沙馅。
步骤9/17 点击查看大图
从上向下轻轻卷起，捏紧收口。
步骤10/17 点击查看大图
另一种卷的方法，是在面皮1/3处抹奶油奶酪，上下面皮向中间折
步骤11/17 点击查看大图
收紧两侧然后再擀开，再做一次三折，然后卷起，收口捏紧
步骤12/17 点击查看大图
发酵温度32-35度，湿度75%，第二次发酵40-50分钟，表面筛一些高筋面粉，打斜割口2-3刀。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱180度烤25-28分钟。
步骤14/17 点击查看大图
顶焙良品日式面包粉
步骤15/17 点击查看大图
宣软可口抹茶浓郁
步骤16/17 点击查看大图
很值得推荐的一款面包粉
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