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水蜜桃雪媚娘(6/16)
水蜜桃去皮切碎。
加入20g砂糖,放入锅中,小火翻炒,等糖化后,桃子软后压碎,分多次少量加水。
炒到这样后,放凉后,放入冰箱,水蜜桃酱也要低温,以免包的时候把奶油化掉
将50克糯米粉,15克玉米淀粉,20克砂糖,90克牛奶,混合均匀无干粉,牛奶的量可适当增减,取决于粉的吸水性和隔水蒸的进水量。
水开后放入锅中,中火隔水蒸15分钟。取出晾凉备用。
不烫手,有余温时,取出,加入6克黄油,揉匀。要多揉一会,揉到面团均匀细腻,如果偏硬加点牛奶,软了就没办法了,下次再总结经验吧。如果揉到后面有些粘手,撒点熟糯米粉。
用牙签蘸一点红色素抹在面团上,也可以扎在面团里面,揉几下把色素包进去即可。
这次不要揉的太匀,有粉色有白色颜色过渡才像水蜜桃。把面团分成六份。
150克淡奶油加15克糖,先中速稍有纹理转低速,打发到裱花状态,不要打过头。打好奶油装入裱花袋放冰箱备用,现在天气热,奶油很容易化。如果用植物奶油就无所谓冷藏了。
把面团擀薄擀圆,可以看到擀的过程中色素不规则的散开,变成粉红色了,擀到比饺子皮稍厚即可放入小碗里。
加入适量奶油,再加入水蜜桃酱
再加入奶油,盖住水蜜桃酱。提起面皮像包包子一样收囗。
包好后稍整型。
用刮刀在上面压出一个印儿,在表面上抹点熟糯米粉,放冰箱两小时后口感更好。
下面加上几片叶子点缀,每个雪媚娘白里透粉是不是像个水蜜桃。
第二次做的成品