水蜜桃雪媚娘
雪媚娘孩子很爱吃,每次都是白胖子有点单调,这个季节正是蜜桃成熟时,软而多汁,所以想改变一下造型,外型像水蜜桃,里面加自制水蜜桃酱的雪媚娘是不是很应景儿。 如果懒得做酱,软桃儿直接切碎做馅口感也不错。
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步骤1/16
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水蜜桃去皮切碎。
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步骤2/16
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加入20g砂糖,放入锅中,小火翻炒,等糖化后,桃子软后压碎,分多次少量加水。
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步骤3/16
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炒到这样后,放凉后,放入冰箱,水蜜桃酱也要低温,以免包的时候把奶油化掉
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步骤4/16
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将50克糯米粉,15克玉米淀粉,20克砂糖,90克牛奶,混合均匀无干粉,牛奶的量可适当增减,取决于粉的吸水性和隔水蒸的进水量。
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步骤5/16
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水开后放入锅中,中火隔水蒸15分钟。取出晾凉备用。
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步骤6/16
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不烫手,有余温时,取出,加入6克黄油,揉匀。要多揉一会,揉到面团均匀细腻,如果偏硬加点牛奶,软了就没办法了,下次再总结经验吧。如果揉到后面有些粘手,撒点熟糯米粉。
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步骤7/16
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用牙签蘸一点红色素抹在面团上,也可以扎在面团里面,揉几下把色素包进去即可。
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步骤8/16
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这次不要揉的太匀,有粉色有白色颜色过渡才像水蜜桃。把面团分成六份。
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步骤9/16
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150克淡奶油加15克糖,先中速稍有纹理转低速,打发到裱花状态,不要打过头。打好奶油装入裱花袋放冰箱备用,现在天气热,奶油很容易化。如果用植物奶油就无所谓冷藏了。
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步骤10/16
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把面团擀薄擀圆,可以看到擀的过程中色素不规则的散开,变成粉红色了,擀到比饺子皮稍厚即可放入小碗里。
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步骤11/16
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加入适量奶油,再加入水蜜桃酱
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步骤12/16
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再加入奶油,盖住水蜜桃酱。提起面皮像包包子一样收囗。
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步骤13/16
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包好后稍整型。
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步骤14/16
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用刮刀在上面压出一个印儿,在表面上抹点熟糯米粉,放冰箱两小时后口感更好。
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步骤15/16
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下面加上几片叶子点缀,每个雪媚娘白里透粉是不是像个水蜜桃。
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最后一步
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第二次做的成品
1.面团的软硬要自己掌握,做一两次就知道了。一定多揉一会,否则影响口感。
2.如果用动物奶油,一定要注意温度,制作过程一定要保证奶油低温,奶油化了,雪媚娘就成饼了。
3.水蜜桃最好要选软的,不要用硬的,硬的做酱比较费事。如果硬的不好弄碎可以剁的碎一点再做酱。
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发布于 2020-06-18
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