将烫种材料中的牛奶煮开关火,放入玉米面粉后迅速搅拌均匀。
将中种材料和面至看不到干粉状态,室温放置30分钟后盖好入冰箱冷藏过夜。
第二天检查一下中种面团状态,揭开中间有密密的网状结构即可 。
将烫种、中种(剪成小块)及主面团材料放入厨师机开始揉面。
面团揉至扩展阶段(面温在26-28度,如果偏低,需要相应延长发酵时间)。
将面团收圆,放入发酵箱,发至约2倍大小,手指按压面团,有稍稍的反弹为佳。
取松弛好的面团,擀开成舌状,翻面后短边卷起,整形成橄榄形,收紧底边,间隔排在垫油纸灶盘上。
卡士CO-745S蒸汽烤箱,提前预热上下火180度,面团放入中下层烘烤约25分钟完成,全程无需加盖锡纸。
面包放凉后在表面抹上色拉酱,粘上肉松;或者从中间剖开,挤上一条色拉酱,夹上肉松即可食用。
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