肉松玉米面包

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最近全国各地雨水非常丰沛，想要外出游玩的同学可能得忍耐一段时间了。与其宅家无所事事，不如学习做肉松玉米面包吧！这款面包材料主要有玉米面粉、烫种和中种等。玉米粉清香四溢，调入烫种、中种，带来层次丰富的口感。面包出炉后，加入酥香的肉松，简直为整块面包注入了灵魂！ By @jade 玉蝴蝶

食材清单加入采购清单

【玉米烫种材料】

、

玉米面粉 50g

、

牛奶 50g

、

【中种面团】

、

高筋面粉（王后硬红高筋） 150g

、

鲜酵母 4.5g

、

牛奶 105g

、

【主面团】

、

高筋面粉（王后硬红高筋） 50g

、

细糖 25g

、

盐 2.5g

、

鲜酵母 6g

、

牛奶 35g

、

黄油 20g

、

【馅料】

、

自制色拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将烫种材料中的牛奶煮开关火，放入玉米面粉后迅速搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
趁热抓捏成团后裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用。
步骤3/16 点击查看大图
将中种材料和面至看不到干粉状态，室温放置30分钟后盖好入冰箱冷藏过夜。
步骤4/16 点击查看大图
第二天检查一下中种面团状态，揭开中间有密密的网状结构即可。
步骤5/16 点击查看大图
将烫种、中种（剪成小块）及主面团材料放入厨师机开始揉面。
步骤6/16 点击查看大图
面团揉至扩展阶段（面温在26-28度，如果偏低，需要相应延长发酵时间）。
步骤7/16 点击查看大图
将面团收圆，放入发酵箱，发至约2倍大小，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。
步骤8/16 点击查看大图
将发酵好的面团均分为6份，搓圆松弛 10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取松弛好的面团，擀开成舌状，翻面后短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，间隔排在垫油纸灶盘上。
步骤10/16 点击查看大图
整形好的面团用32度进行二次发酵约2倍大小。
步骤11/16 点击查看大图
卡士CO-745S蒸汽烤箱，提前预热上下火180度，面团放入中下层烘烤约25分钟完成，全程无需加盖锡纸。
步骤12/16 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至网架晾凉即可。
步骤13/16 点击查看大图
面包放凉后在表面抹上色拉酱，粘上肉松；或者从中间剖开，挤上一条色拉酱，夹上肉松即可食用。
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今日出炉
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今日出炉
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、材料里用的玉米面粉不是玉米淀粉，一定不能弄错，有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况及各烤箱的温度性能适当调整。 4、如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。 5、制作时使用了烫种和中种材料，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后肉松想加多少就多少，是非常好吃的一款面包。

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发布于 2020-06-18

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