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红烧大排(1/10)
猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。
放黄酒，一点老抽和盐，揉捏按摩至大排的表面发粘。
初步按摩好的大排加入一个蛋清后继续揉捏按摩，让蛋清能挂在大排上。
准备生粉
把处理好的大排两面均匀的粘上干生粉。
放入油锅中煎炸，直到两面金黄。
这是煎好的成品
全部大排煎好后，油锅洗净，放入煎好的大排。加水没过大排，加八角加老抽加两大勺糖大火加锅盖烧煮。
汤汁开后，加一点点醋加生抽。把准备好的葱段放入一大半到锅中，转中火继续烧。
5分钟后开盖收汁，最后尝一下汤汁的咸淡进行调味。汤汁烧到在锅内起大泡并变得粘稠关火，最后再撒上剩下的葱段装盘。