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清蒸鳜鱼(4/10)
鱼刮鳞，开肚，去腮，内脏清洗干净，控干水份，两面鱼身划几刀。
全身抹上细盐，料酒，把鱼按摩几下，这样让盐和料酒更均匀的抹在鱼身上，上面撒上姜和葱段，腌制半小时。
锅里入清水，放上蒸架，水量以稍微漫过蒸架为准，太少热气上不来，太多水会进到鱼盘里。
水大火烧开，把鱼放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸三分钟转中火再蒸10到12分钟左右，看鱼的大小而定（我这个锅盖有个出气孔，水蒸气不会到鱼盘里，没有孔的锅盖可以留一条小缝）。
关火焖一分钟左右，揭开锅盖，淋上蒸鱼豉油。
另起一个锅，把油烧热。
撒上葱花，浇上热油即可。
味道非常鲜美。
我家是最后的汤，儿子会舀一勺在饭里，特别下饭，我这道菜盐和油都放的比较少，最后的蒸鱼豉油是提鲜的，几滴就可以。