加适量料酒、洋葱、牛奶、酱油、胡椒粉、原味鲜腌制鸡肉。然后取一根竹签在鸡肉上戳几下，让它更好地入味。在腌制鸡肉的容器上包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置15~30分钟。
在这一步，蔡曾谙终于拿出了能使爆浆鸡排全新升级的“秘密武器”——方便面。把方便面捏碎来代替面包糠，不仅方便，还非常解压。
秘密武器三：使用方便面碎代替面包糠，炸完后口感更为酥脆。
升级版爆浆鸡排中将用到马苏里拉芝士和车打芝士两种芝士，其中车打芝士需要改刀切成薄片。再取一个鸡蛋打散。
秘密武器四：混合使用马苏里拉芝士和车打芝士能增加层次感，使爆浆和拉丝更丰富。
取出腌好的鸡腿肉，用厨房纸巾吸干水分。在鸡排中间夹入马苏里拉芝士和车打芝士，将其整个裹上蛋液。然后撒上干淀粉，再加一些蛋液，最后裹一层方便面碎。
锅中倒油，油温烧到三成热时，下入鸡排，小火慢炸，快熟时开大火至熟透，捞出即可。
这道升级版的炸鸡排，奶香浓郁，爆浆多汁，方便面碎咬起来比面包糠更酥脆，鸡肉尝起来也更为嫩滑，绝对是居家必备的解馋美食。
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