芸豆选用架豆王，细长鲜嫩，然后用手折成5cm左右的段，土豆切条，大约0.5cm厚度，别切太细了，过油容易炸没有了，肉切成肉丝即可。土豆条，芸豆条清洗干净，把表面的水控干。
炒勺内放入适量色拉油（色拉油卖相好些）油温五成热，让入芸豆油炸（芸豆要清洗干净，控干上边的水，防止油嘣）芸豆炸蔫即可，不要炸太久了，容易变老，土豆也一样锅内过油。
起锅烧油放入之前准备好的肉丝。姜片，葱花，蒜末，翻炒，然后加入料酒，蚝油，加入一勺水，放入过油的土豆条，芸豆段，翻炒，然后加入鸡精，盐，胡椒粉，后淋入水淀粉，大火收汤，装盘即可。
