老式软皮绿豆饼(
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提前半天把绿豆放不锈钢盆里洗净泡水,无需脱皮。
把泡好的绿豆加少量水,能淹住绿豆就可以,直接放蒸锅里蒸25-30分钟,到软烂的程度就可以了。
放白糖翻拌均匀,我这次的绿豆蒸的有点稀,又放平底锅里炒了一会儿。
把拌好的绿豆分成12份,每份45克用手搓圆备用。
把水油皮的材料备好,筷子搅拌,手揉七八分钟。
揉到表面接近光滑后,用保鲜膜包起来静置备用。同样的方法把油皮揉好包起来静置15分钟。
把水油皮面团分成12分,每份22克。油皮面团12份,每份15克。记得每揉一个随手盖上保鲜膜。
把水油皮放手心压扁。
放上油皮面团,像包包子一样挤捏好,封口朝下摆好。
盖上保鲜膜静置十五分钟。
把面团按扁,用擀面棍擀成牛舌状。
从一侧卷起来。
卷好封口朝下,盖上保鲜膜静置15分钟。
再擀一遍。
再卷起来,盖保鲜膜静置15分钟。
把面卷封口朝上对折,压扁。
用擀面棍擀成面皮,不用太小。
左手托皮,右手挤捏,把绿豆馅包进去,封口朝下轻轻压扁,整下型。
烤箱210度预热十分钟,把烤盘放进去烤25分钟,喜欢酥一点的可以适当加几分钟。
这次烤的时间是30分钟。