把鱼冲洗干净用盐，味极鲜，料酒，淀粉，芝麻油搅拌腌制一下
材料全部洗干净，酸菜切条，干辣椒折成两半，葱切段葱白葱叶分开，香菜切段杆和叶分开，野山椒切圈，蒜姜切片，薄荷取嫩叶，老的叶和杆不要
开小火，锅中放猪油，油融化后先后倒入干辣椒，姜蒜，葱白，香菜杆，野山椒翻炒
冷水时放入鱼骨头，大火煮1-2分钟，不等水开，马上放入其它鱼肉，马上放盐，花椒，胡椒，糖调味，等水一开，鱼肉颜色均匀变白。
这时可以倒少量泡酸菜的泡菜水进锅中提味，觉得不健康的可以忽略这步
再撒上葱花香菜，插上好看的薄荷芽，这道菜就完成了！
