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手绘母亲节蛋糕卷(27/28)
黄油坐热水融化。
蛋清加15克细砂糖打发至干性发泡。
筛入低粉搅拌均匀，再倒入融化的黄油继续搅拌。
分别装入三个裱花袋，加几滴色素调成需要的颜色。
事先写好的字正面朝下放在烤盘上，康乃馨也放在一起，然后盖上油布。
裱花袋剪一个小口挤出图案字体，送入提前预热的烤箱180度烤三分钟，马上取出金盘放在一边。
烤好的样子。
现在做蛋糕卷，准备两个无油无水干净的打蛋盆，油和水倒进打蛋盆手动蛋抽搅拌，混合均匀。
筛入低粉，蛋抽划“Z”字搅拌，不要划圆圈搅拌，面糊容易起筋。
蛋清分在干净的打蛋盆里放置一边，蛋黄放进蛋糕糊里搅拌均匀。
搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，呈弯钩状态。
三分之一蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒入剩余蛋清翻拌均匀。
注意翻拌手法，既要翻拌均匀又要避免消泡。
蛋糕糊缓缓倒入刚刚烤好的图案上。
晃动烤盘，蛋糕糊均匀铺在烤盘上。
烤盘轻震两下，震出里面的大气泡 ，送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟。
淡奶油加入细砂糖打发至九分发，放冰箱冷藏备用。
烘烤结束及时拿出金盘，蛋糕体连同油纸移至晾网架上散热。
稍微冷却一会把蛋糕体倒扣在油纸上。
轻轻撕去油布。
上面盖一张油纸，把蛋糕卷再倒扣过来，就是正面朝上。
铺上淡奶油，用擀面杖把蛋糕卷卷起，入冰箱冷藏半小时以上定型。
完美的的毛巾面。
成品图。
局部。
康乃馨花语：代表不求代价的母爱、宽容、母亲之花、浓郁的亲情........