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煎茄盒(12/16)
茄子去皮
切茄夹
切片，但记得要一刀不切断，一刀切断，做成茄夹状，如上图
再每个茄夹的内外部都抹上盐，停五分钟，让他渗出水分
开始调肉馅，打入一个蛋清，加生抽、老抽、蚝油、十三香拌馅。不用再加盐，茄夹已用盐腌制
五分钟后，用两个手掌挤干每片茄夹的水分
茄子挤干水后的样子
将调好的肉馅根据个人喜好加入每片茄夹内
肉馅加入两片茄子中间
夹好肉馅后放入一个盆中
面粉中打入一个鸡蛋，加水调湿面糊
再在一个浅盘中加点干面粉
茄夹先沾面糊
下锅前沾干粉
下锅中煎，油温不要太高，茄子吃油，油比日常做菜要多放些
两面煎成金黄色，沥干油出锅。咸香可口，外面的面皮也很好吃，茄子入味也很好