多宝鱼让鱼摊老板杀一下，处理完内脏，拿回来洗干净，用刀在鱼身上割几刀，两面都要割，这样方便入味。这条鱼太大了，没有合适的盘子装了，只好把鱼的尾巴，两边多出来的剪掉。
鱼身上撒点盐，倒点料酒，米醋，把葱姜花椒粒也撒上，腌一会儿。
蒸锅里放上水，开火把水烧开再盖盖子，中火蒸15分钟。不知道是鱼大了还是锅小了，锅都差点没放上，把尾巴又剪掉一截，才盖上锅。
蒸鱼的时间可以准备点葱丝，辣椒段，香菜碎备用，不吃辣可以不加辣椒，我这个辣椒不是很辣，炸一下很香的那种。
烧一大勺热油浇在辣椒上，油要多一些，浇完可以撇出来一些，这样就不会太油了。
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