【八月家】干烧红烧肥肠(2/13)
先说怎么处理肥肠 买的是新鲜的肥肠,但是因为早上起来晚了,我爸帮我已经处理好了,也没拍到照片。 以下是处理步骤: 1. 锅里放水,放白醋,肥肠开水紧一下。煮一会儿了捞出来,放凉水里面,放小苏打或者面粉,搓洗。先把外面洗干净,然后用剪刀把肥肠剪开,把里面的肥油全部撕下来扔掉,剩下的就是干净的肠皮。 2.锅里再放水,放料酒,2个八角,白醋,生姜几片,处理好的肥肠放进去煮大概一个半小时,用筷子戳可以直接戳破基本就差不多了。 3.捞出来之后切成小段,就是照片上的样子了。 处理肥肠是非常麻烦但是又不可以缺少的步骤。
多半个大蒜切大块,几片姜,桂皮,白芷,八角2个,花椒,干辣椒,这些东西准备好。
锅烧热,倒入底油,倒入准备好的料,中大火翻炒两下。
放入白糖,郫县豆瓣酱或者老干妈都可以,我更喜欢老干妈,正好家里没有了,就用了郫县豆瓣酱代替。
底料炒开了倒入肥肠翻炒。
放料酒,白酒,生抽,老抽,胡椒粉,盐适量,翻炒。这个时候锅里面会炒干,转中火,加一小碗水(千万别加太多变成炖非肥肠了),盖锅盖焖一会儿。
焖一会儿的时间准备其他东西,洋葱切丝,小米辣切碎,螺丝椒切块,剩下的多半头蒜拍碎,小葱切沫备用。
准备好上面的菜,然后打开锅盖,中火烧干,差不多听到油的滋啦声,加一碗水开盖再烧干。如果之前处理肥肠的时候煮得不够烂,这个步骤多反复几次,如果之前已经煮得很烂了,这个步骤一两次就可以。水一定要少量多次,这才是干烧,水太多那叫炖。可以拿筷子尝一尝,如果软烂程度适合自己,就可以开始下一步。
锅里差不多快要干,但是还有一点点水的时候倒入准备好的洋葱辣椒蒜那一盆子,小葱不要放。
大概也就一两分钟,炒到洋葱开始发软变色,放味精(味精可以不放)。
这时候基本就差不多了。因为我们家特别能吃辣,所以又加了几勺特辣的辣椒油,就可以起锅了。
装好后再撒小葱。
总之非常好(●°u°●)​ 」