先说怎么处理肥肠
买的是新鲜的肥肠，但是因为早上起来晚了，我爸帮我已经处理好了，也没拍到照片。
以下是处理步骤：
1. 锅里放水，放白醋，肥肠开水紧一下。煮一会儿了捞出来，放凉水里面，放小苏打或者面粉，搓洗。先把外面洗干净，然后用剪刀把肥肠剪开，把里面的肥油全部撕下来扔掉，剩下的就是干净的肠皮。
2.锅里再放水，放料酒，2个八角，白醋，生姜几片，处理好的肥肠放进去煮大概一个半小时，用筷子戳可以直接戳破基本就差不多了。
3.捞出来之后切成小段，就是照片上的样子了。
处理肥肠是非常麻烦但是又不可以缺少的步骤。
多半个大蒜切大块，几片姜，桂皮，白芷，八角2个，花椒，干辣椒，这些东西准备好。
锅烧热，倒入底油，倒入准备好的料，中大火翻炒两下。
放入白糖，郫县豆瓣酱或者老干妈都可以，我更喜欢老干妈，正好家里没有了，就用了郫县豆瓣酱代替。
放料酒，白酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐适量，翻炒。这个时候锅里面会炒干，转中火，加一小碗水（千万别加太多变成炖非肥肠了），盖锅盖焖一会儿。
焖一会儿的时间准备其他东西，洋葱切丝，小米辣切碎，螺丝椒切块，剩下的多半头蒜拍碎，小葱切沫备用。
准备好上面的菜，然后打开锅盖，中火烧干，差不多听到油的滋啦声，加一碗水开盖再烧干。如果之前处理肥肠的时候煮得不够烂，这个步骤多反复几次，如果之前已经煮得很烂了，这个步骤一两次就可以。水一定要少量多次，这才是干烧，水太多那叫炖。可以拿筷子尝一尝，如果软烂程度适合自己，就可以开始下一步。
锅里差不多快要干，但是还有一点点水的时候倒入准备好的洋葱辣椒蒜那一盆子，小葱不要放。
大概也就一两分钟，炒到洋葱开始发软变色，放味精（味精可以不放）。
这时候基本就差不多了。因为我们家特别能吃辣，所以又加了几勺特辣的辣椒油，就可以起锅了。
