1.将千张切成长12厘米左右×宽2左右的条，用手打成结。 2.清水煮开，下入千张结，撒入微许食用碱（一盘菜大概2克就够）（没有碱可以用小苏打代替，小苏打的话可以再多放一点），煮3-5分钟。 3.感觉千张结变柔软后捞出，用清水淘一下，把千张结洗净，去碱味，备用。

4.锅烧热，下入油（花生油、玉米油都可） 5.下入香葱、姜丝、干红辣椒爆香 6.加入适量的水，加入盐、十三香调味。 7.下入千张结，煮至入味即可，最后再加入鸡精。 8.盛出入盘，可撒些葱花。 （当然更推荐用高汤煮、或者浓汤宝也可以）