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旱千张的做法

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旱千张

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信阳特色菜，不一样的口感，滑嫩、微辣、醇厚

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30-60分钟 | 配菜(中级)

千张

、

盐

、

食用碱

、

干红辣椒

、

香葱

、

姜丝

、

十三香

、

鸡精

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.将千张切成长12厘米左右×宽2左右的条，用手打成结。2.清水煮开，下入千张结，撒入微许食用碱（一盘菜大概2克就够）（没有碱可以用小苏打代替，小苏打的话可以再多放一点），煮3-5分钟。3.感觉千张结变柔软后捞出，用清水淘一下，把千张结洗净，去碱味，备用。
最后一步点击查看大图
4.锅烧热，下入油（花生油、玉米油都可）5.下入香葱、姜丝、干红辣椒爆香6.加入适量的水，加入盐、十三香调味。7.下入千张结，煮至入味即可，最后再加入鸡精。8.盛出入盘，可撒些葱花。（当然更推荐用高汤煮、或者浓汤宝也可以）

小贴士

1.千张结不要煮的太狠，以免煮烂。 2.应选择比较好的千张。 3.加碱煮，是改变口感的秘诀。 4.爆香干红辣椒才出那个味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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