备主料: 猪里脊一块、木耳泡发洗净、胡萝卜、笋、青椒、红辣椒。
先来腌肉: 猪里脊切片，再切成肉丝儿。
倒入一勺生抽、一点老抽、适量盐、花椒粉、一个蛋清（肉质更嫩）。抓匀。腌制半小时以上。
调鱼香汁: 糖、白醋、生抽、耗油、料酒或白酒比例 （勺）1.5:2:2:1:1
再加入一点老抽上色、适量盐、半勺淀粉、一大勺水 调匀。
开始炒菜啦:热锅倒入油（稍多点）、要小火慢慢炒香。六分热时下入一勺豆瓣酱，可以倒入一些酱里的红油，下葱姜蒜末炒香。
保持小火，下入肉丝滑散。因为我们用蛋清腌过，如果大火就会失去嫩的口感。
肉八分熟时，转中大火下入配菜炒熟。放入少量盐。（后面有酱料汁不要放多哦）
倒入鱼香汁，入味收汁。依情况加入适量水，如颜色不红可继续添加一些酱油调色。适当翻炒，以免淀粉会粘锅底糊锅。
剩余少量汁这时关火。（留着泡饭呀！）
可以开饭啦✔
