泥鳅不要选太大，太大不但影响口感，而且不容易熟，杀泥鳅虽然有点残忍，但是为了更营养，只能杀生，下辈子我当泥鳅，对不住了！

泥鳅去头，去内脏，洗净，起锅烧油，油稍微多一点，下锅炸泥鳅，炸至金黄，下姜，蒜，翻炒，加入料酒，生抽，放入适量的水，开锅，慢炖5分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，翻炒两下，起锅装盘，撒上胡椒粉，完美收关，开吃。