蛋黄蛋白分别入无水无油的容器内，蛋黄内加10g细砂糖备用。
蛋白分两次加入细砂糖20g，用电动打蛋器打至硬性发泡，打蛋器提起会留下一个直立的尖角。
烤盘内铺硅油纸，将蛋糕面糊倒入油纸上伸展至22cm＊17cm规格的长方形。
以190度上下火中层烘烤至表面金黄即可。
出炉后完全冷却后分割成两片15cm＊10cm的蛋糕片。
荔枝慕斯：荔枝果肉90g、细砂糖23g、柠檬汁5ml、吉利丁5g、淡奶油50ml。
荔枝果肉、细砂糖、柠檬汁入料理机打成果泥，过筛一次。
吉利丁加冰水进行泡发，泡发的吉利丁沥干水分隔水加热至溶解。将吉利丁液体加入至荔枝果泥内，搅拌均匀，荔枝果泥隔冰水搅拌至浓稠。
淡奶油打至八分发，加入荔枝果泥内拌均匀，成为细腻的水果荔枝慕斯糊。
模具底部用保鲜膜包裹着，放入平盘内。底部放入蛋糕胚片
（表面可刷一层酒糖液，食材外。18度博美糖浆20ml、覆盆子力娇酒10ml混和均匀即可）没有可不放
表面加入水果荔枝慕斯糊。
糖水白桃果肉切成8mm规格小块，加入荔枝慕斯糊表面，模具表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏定型。
覆盆子慕斯：覆盆子120g、细砂糖37g、吉利丁6g、淡奶油90g。
覆盆子、细砂糖混合入料理机打成果泥，过筛一次。
吉利丁加冰水进行泡发，泡发的吉利丁沥干水分隔水加热至溶解，加入到覆盆子果泥内，拌均匀。
淡奶油打发至八分发，打发到淡奶油加入覆盆子果泥内翻拌均匀。即使水果覆盆子慕斯糊。
蛋糕胚正反面均刷上酒糖液，取出定型好的荔枝蛋糕模具，将蛋糕胚轻轻的放入模具内，加入水果覆盆子慕斯糊，表面摸平整，表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏定型。
表面装饰：镜面果胶适量、莓果果酱适量、草莓、椰蓉、柠檬碎。
镜面果胶、莓果果酱混合均匀，草莓切片。
取出定型好的水果蛋糕，模具周围用吹风机呼呼吹一下，即可轻松脱模。（也可以用热毛巾围着模具一分钟后脱模）
混合好的镜面果胶莓果果酱倒入蛋糕表面，用抹刀涂抹均匀。
刀加热切件，装饰上草莓、椰蓉、柠檬碎即可装盘品尝。
