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潮汕甘草水果丨消暑开胃(9/10)
【潮汕甘草水果】洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅,添加500g清水,小火熬煮30分钟 · 小火熬制的甘草汁才清澈,建议用电饭煲或慢炖锅熬制 · 咸梅腌渍的时间越久,腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸,建议减少添加量,我使用腌渍2年的咸梅1个,和15g咸梅汁
熬制好的甘草水捞出渣,放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏待用,甘草汁完成 · 制作好的甘草汁要在3天内使用完毕,否则很容易变质
特别酸水果的水果(酸芒、油柑子、青脆李)切小块或几刀方便入味
每200g酸水果添加100g甘草汁没过,冷藏腌渍3小时以上,隔夜风味更佳
中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)切小块
每500g水果添加50g甘草汁拌匀,冷藏腌渍1小时食用,中途记得翻拌均匀
甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)切小块
每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟,或直接蘸甘草汁食用 · 腌渍好的水果可根据个人口味,蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉
【云南蘸水辣水果】.将凤梨/菠萝、青芒等酸水果洗净削皮切小块,三华李切几刀便于入味
每300g水果添加1大勺蘸水辣、0.5-1大勺细砂糖拌匀 · 若水果本身很甜,如凤梨、青芒,可减少砂糖的添加,拌好的水果建议当日食用完毕