准备好食材，将鸡肉宰小，越小越好，花椒备用，辣椒，葱姜蒜全部切段备用。
青花椒用新鲜的最香，可以在青花椒大量上市的季节多买一点，用开水焯烫一下后分袋冷冻保存，要做菜前取出自然解冻，就和新鲜的一样香。
取大一点的锅，加入半锅油，冷油先下花椒和辣椒，油热即捞出，这样是为了让油里面先有了花椒香味，但是花椒辣椒要最后出锅再加才能保持绿色。
捞出后的油烧热，直接加入鸡块翻炒到变色，加入大葱，姜，蒜，一起炒香后加料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，干辣椒，八角，香叶，十三香，糖，一起炒上色后加入开水淹没鸡块，大火煮开后转中小火关盖煮40分钟。
鸡肉煮软后品尝下味道，淡了可加盐，再开盖大火收汁，煮到基本只剩油了再加入花椒和辣椒，翻炒均匀后即可关火。
麻是青花椒的麻，香是青花椒的香，好多重庆人就好这一口儿。
比起辣子鸡，花椒鸡没有那么辛辣，所选的二荆条也只是带有微辣的口感，不会抢走青花椒的主角。
在花椒里面挑肉吃，就和辣子鸡在红辣椒里面挑肉吃一样过瘾哈哈！
有了这一锅花椒鸡，你只需要再做一个最简单的青春豆腐汤，就非常完美了。
安装App
