重庆一座山都在吃它-花椒鸡
说到重庆美食,除了火锅之外,还有很多好吃的特色菜,而且喜欢用整个地方来做同一个经典菜,到了之后任君选择,比如重庆人要吃泉水鸡会去南山,要吃豆腐鱼会去三溪口,要吃辣子鸡会去歌乐山,要吃来凤鱼会去璧山,吃北渡鱼要去綦江,那么花椒鸡就是铁山坪,好吃狗们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头,只为了一口好吃的。其实这些好吃的自己在家做一点都不难,跟着我做起来吧!
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步骤1/9
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准备好食材,将鸡肉宰小,越小越好,花椒备用,辣椒,葱姜蒜全部切段备用。
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步骤2/9
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青花椒用新鲜的最香,可以在青花椒大量上市的季节多买一点,用开水焯烫一下后分袋冷冻保存,要做菜前取出自然解冻,就和新鲜的一样香。
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步骤3/9
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取大一点的锅,加入半锅油,冷油先下花椒和辣椒,油热即捞出,这样是为了让油里面先有了花椒香味,但是花椒辣椒要最后出锅再加才能保持绿色。
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步骤4/9
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捞出后的油烧热,直接加入鸡块翻炒到变色,加入大葱,姜,蒜,一起炒香后加料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,干辣椒,八角,香叶,十三香,糖,一起炒上色后加入开水淹没鸡块,大火煮开后转中小火关盖煮40分钟。
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步骤5/9
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鸡肉煮软后品尝下味道,淡了可加盐,再开盖大火收汁,煮到基本只剩油了再加入花椒和辣椒,翻炒均匀后即可关火。
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步骤6/9
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麻是青花椒的麻,香是青花椒的香,好多重庆人就好这一口儿。
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步骤7/9
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比起辣子鸡,花椒鸡没有那么辛辣,所选的二荆条也只是带有微辣的口感,不会抢走青花椒的主角。
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步骤8/9
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在花椒里面挑肉吃,就和辣子鸡在红辣椒里面挑肉吃一样过瘾哈哈!
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最后一步
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有了这一锅花椒鸡,你只需要再做一个最简单的青春豆腐汤,就非常完美了。
如果吃不了这么麻,青花椒可以减量,吃过的作料我们喜欢再炒一些素菜进去,比如土豆,丝瓜,豆腐,藕,笋子等等,越煮越好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-08
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