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带鱼带鱼带带鱼(下饭做法附软炸做法)(10/17)
用钢丝球把白鳞去掉,个人习惯,其实银鳞是营养精华所在,但我吃不惯就去掉了!内脏,黑膜都收拾干净切段
放入姜丝,料酒一勺,白胡椒一丢丢,都是为了去腥,没有胡椒可以不放,抓一抓,拌均匀!(做软炸的放一丢丢盐进去入味,下饭版本的不放盐)
然后打个鸡蛋进去,放两把淀粉,搅拌成糊状
这样的,姜丝可以挑出来
起锅烧油,先大火把油烧热,然后转中小火开始炸带鱼,一下带鱼油温就降下来了
酱紫的,注意翻面
这个颜色就是炸好了,筷子插透就是熟了,软炸带鱼这时候就做好了,撒上椒盐!上桌菜省劲省时还好吃!
对了,安利个椒盐!6块钱一大瓶,某宝或调料店都有.我家店里一直也用这个牌子的
面坨子别丢,炸了,比鱼好吃(๑¯ω¯๑)然后过滤一下油里的渣渣
准备葱姜蒜八角,如图改刀
冰糖用刀碾碎,收汁时间短,整块的化不开就该出锅了
捞净放花椒,炸黑捞出,我老头事多,不吃花椒,不介意的直接放所有调味料就可以
放葱姜蒜,八角 炸一会炸出香味
然后下带鱼,速度要快,放生抽两勺,老抽一勺,醋两勺,放盐小半勺一丢丢啊,放冰糖,咕嘟一两分钟,出味道以后加两碗凉水,放一勺蚝油ok啦。大火收汁!全程不用翻搅,晃晃锅就可以,以防粘锅!吃辣的放辣椒
收汁就好了,吃米饭还是有点汤好,我这个盘子是中间深兜的,汤在下面
勺子是外边吃土豆粉的这种勺子,放盐的是迷你勺,根据自己口味添加
解释图