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蛋糕卷(15/15)
蛋清分离，加入40毫升牛奶和约35毫升食用油，有玉米油更好，我家没有，只要用没有味道的油就可以了。搅拌到看不到油。
筛入50克低筋面粉。
搅拌均匀，看不到面粉颗粒，也就是乳化。
加入1克红曲粉
搅拌均匀。
开始打发蛋清，滴入几滴柠檬汁后打发，有大气泡时加入第一次糖15克。
比较细腻的气泡时加入第二次白糖15克。
打发出纹理时加入第三次白糖15克。
到这样程度就可以了
放约三分之一的蛋清到蛋黄液中，用翻拌的方式搅拌均匀。
然后全部倒入打发好的蛋清中，再次翻拌均匀。
模具中铺好油纸，从高一点的位置倒入搅拌好的蛋糕液，抹抹平。
烤箱预热170度烤15分钟。取出后盖一张油纸，然后倒扣在网架上晾凉。然后抹上打发好的淡奶油。
从下到上卷起来，可以借助擀面杖，连同油纸一起裹好了放入冰箱冷藏。这是第二天早上取出来的。
用锋利的刀切成片。