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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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昨天吃了店里的红丝绒蛋糕，可是不好吃，所以自己动手试试，不过家里只有红曲粉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 40毫升

、

食用油 35毫升

、

红曲粉 1克

、

柠檬汁 3滴

、

淡奶油 100毫升

、

白糖 45克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋清分离，加入40毫升牛奶和约35毫升食用油，有玉米油更好，我家没有，只要用没有味道的油就可以了。搅拌到看不到油。
步骤2/15 点击查看大图
筛入50克低筋面粉。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌均匀，看不到面粉颗粒，也就是乳化。
步骤4/15 点击查看大图
加入1克红曲粉
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
开始打发蛋清，滴入几滴柠檬汁后打发，有大气泡时加入第一次糖15克。
步骤7/15 点击查看大图
比较细腻的气泡时加入第二次白糖15克。
步骤8/15 点击查看大图
打发出纹理时加入第三次白糖15克。
步骤9/15 点击查看大图
到这样程度就可以了
步骤10/15 点击查看大图
放约三分之一的蛋清到蛋黄液中，用翻拌的方式搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
然后全部倒入打发好的蛋清中，再次翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
模具中铺好油纸，从高一点的位置倒入搅拌好的蛋糕液，抹抹平。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热170度烤15分钟。取出后盖一张油纸，然后倒扣在网架上晾凉。然后抹上打发好的淡奶油。
步骤14/15 点击查看大图
从下到上卷起来，可以借助擀面杖，连同油纸一起裹好了放入冰箱冷藏。这是第二天早上取出来的。
最后一步点击查看大图
用锋利的刀切成片。

小贴士

用红曲粉做不出红丝绒蛋糕的效果，所以还是要买红丝绒液。卷蛋糕的时候没拍照片，下次补。大家也可以网上找找相关视频。擀面杖压在油纸上面，最后再用擀面杖朝里推一推，这样可以更紧实。切蛋糕时，切一片后刀要擦干净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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