把土鸡收拾干净，去头去爪和肥油。放入生姜花椒葱花腌制十分钟。如果有调味料粉末也可以放入腌制鸡肉！可惜我家里没葱只能这样了，我个人觉得没啥影响，其实这一步也可以不需要。
把腌制好的肌肉冲洗干净，冷水下锅去血沫。其实我为了煮的鸡汤不浪费还能喝，所以就增加了这一步。
将整个鸡放入锅中，水没过鸡肉。放入葱姜花椒大料盐少许。如果用高压锅比较快，如果用锅炖土鸡需要三小时左右。我平常都用高压锅！如果是新手，直接可以省去前两步，从第三部开始，把洗干净的鸡直接放入锅中炖！
用筷子插入鸡的大腿，如果能轻松插入则熟了。一般都是九成熟就可以了，这样吃着肉筋道，不软烂不掉渣。鸡汤还可以做饭，煲汤。
鸡肉煮好以后过凉水，这样可以使鸡皮有弹性紧实。将鸡肉去骨撕成这样的细条。
将洋葱，大蒜，大葱，辣椒切成细丝，如果有红辣椒可以放一点，我家里没红辣椒和大葱了，懒得出去买了。喜欢吃这些葱啊青椒的可以多放一点，我们家那位就喜欢吃这些配料，♂️一准吃的时候捡的干干净净！
然后依次放入麻辣红油，椒麻油，凉拌生抽，盐等，用一次性手套搅拌均匀。我平时就备了一些小瓶的调料油，用起来方便。如果没有这些调料，还得自己用干辣椒花椒麻椒等调味料炒椒麻油很麻烦的也很复杂！♀️
装盘开始享受美食了！唯一遗憾的就是没有放大葱，否则味道会更好些。我口味淡，太辛辣的我吃完后我的胃会受不了的，所以这个家庭版的比较适合家里人吃！
