纸杯蛋糕(
3
/7)
蛋白蛋黄分离
放入牛奶,玉米油,白糖20g,轻搅至顺滑
筛入80克面粉,顺时针搅拌至无颗粒
蛋白中滴入三滴白醋,蛋白打出有鱼眼泡时放入20克糖,继续打到有较粗的泡泡再加入20克糖,最后打到有纹路时加入20克糖,打发至有尖勾就可以了
挑入三分之一蛋白到蛋液中搅匀
搅好的蛋液倒入剩下的蛋白搅匀即可
150°预热5分钟,150°烤40分钟就完成了,每个烤箱脾气不一样,注意过程中留意观察随时调整火候和时间。