豆腐脑(配卤的做法)(5/11)
150克黄豆加水浸泡一夜(天气太热的话放在冰箱里浸泡,不然容易长芽)
泡好的黄豆加水放入破壁机中用果汁功能打成浆,一半黄豆一半水,分两次打,破壁机容量大的一次打完也可以,也可以分成三次,打好的浆放在纱布里过滤
入锅时再次过滤
搅拌烧开防止糊底,豆浆的沸点低,有假开的现象,开锅以后再煮三到四分钟,煮好后关火凉三分左右,凉至大约90度。煮的过程中撇去浮末
准备3克内脂,用少许的水融化
倒入电饭煲内胆,电饭煲保温效果很好,豆腐脑不容易凉
将豆浆高一点冲入电饭煲内胆,不用搅拌,撇去浮末
盖盖子静置20分钟左右
大蒜切碎,放入开水,放凉备用
锅里放入适量的水,水根据想要卤子的量添加,烧开,放入木耳,老抽,花椒面,糖,盐,味精调味(上面的用料我写的适量和少许,根据自己口味添加),再次煮至沸腾,撇入鸡蛋液,煮开,放入水淀粉浓稠程度根据自己的口味
把豆腐脑用勺子撇到碗里,放上卤子,在放蒜水,喜欢辣的可以放一些辣椒油和香菜