豆腐脑（配卤的做法）

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疫情期间豆腐脑是不出摊的，用白醋做了一次，效果不好，后来买材料的开门了，买了内脂，做过一次豆腐脑，很成功，今天把教程分享出来

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 150克

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饮用水 1400克

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内脂 3克

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以上是豆腐脑需要的材料

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木耳适量

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鸡蛋 1个

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老抽少许

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盐适量

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糖少许

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味精少许

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花椒面少许

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水适量

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水淀粉适量

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以上为卤子的材料

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大蒜 2瓣

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开水半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
150克黄豆加水浸泡一夜（天气太热的话放在冰箱里浸泡，不然容易长芽）
步骤2/11 点击查看大图
泡好的黄豆加水放入破壁机中用果汁功能打成浆，一半黄豆一半水，分两次打，破壁机容量大的一次打完也可以，也可以分成三次，打好的浆放在纱布里过滤
步骤3/11 点击查看大图
入锅时再次过滤
步骤4/11 点击查看大图
搅拌烧开防止糊底，豆浆的沸点低，有假开的现象，开锅以后再煮三到四分钟，煮好后关火凉三分左右，凉至大约90度。煮的过程中撇去浮末
步骤5/11 点击查看大图
准备3克内脂，用少许的水融化
步骤6/11 点击查看大图
倒入电饭煲内胆，电饭煲保温效果很好，豆腐脑不容易凉
步骤7/11 点击查看大图
将豆浆高一点冲入电饭煲内胆，不用搅拌，撇去浮末
步骤8/11 点击查看大图
盖盖子静置20分钟左右
步骤9/11 点击查看大图
大蒜切碎，放入开水，放凉备用
步骤10/11 点击查看大图
锅里放入适量的水，水根据想要卤子的量添加，烧开，放入木耳，老抽，花椒面，糖，盐，味精调味（上面的用料我写的适量和少许，根据自己口味添加），再次煮至沸腾，撇入鸡蛋液，煮开，放入水淀粉浓稠程度根据自己的口味
最后一步点击查看大图
把豆腐脑用勺子撇到碗里，放上卤子，在放蒜水，喜欢辣的可以放一些辣椒油和香菜