牛奶哈斯~你也是喝牛奶长大的吗?(2/10)
将高筋面粉、低筋面粉、酵母、炼乳一起放在光滑无油无水的容器中,缓慢加入牛奶,边加入边搅拌
稍稍搅拌成絮状,加入盐,继续搅拌在一起
最累的步骤来咯、把面团和黄油一起倒在桌上揉搓,黄油裹在面团中,先用手掌按压将黄油软化与面团混合,随后开始一手按住面团,另一只手将面团往外推出,推出去收回来再推出去重复十来分钟,将面团团成一个球,如果手指按压稍有压印并能自行缓慢恢复的话,就可以不推啦~
保鲜膜封住放置在温暖湿润之地,另其发酵至1.5倍大
手指粘面粉戳洞不反弹,拳头按压使面团排气,平均分成六份,滚圆放在桌上盖上保鲜膜静置十分钟
用擀面杖将静置完的面团擀成长方形,从短边开始将面饼卷成一卷,同时将卷边与面卷稍许按压使其完美贴合
卷好的面卷盖上保鲜膜,二次发酵。这里我直接放在了烤箱中,调至30度发酵功能,应该要等到膨胀至两倍大时再继续的,但是我懒了一下没等胀完就继续了
在膨胀,啊不,发酵好的面包上划长条刀子,一共五刀,在面包上涂抹炼乳与牛奶的混合液,进烤箱180度17分钟
这是之前做的,划刀子划的浅,所以烤完只在表面列开一点点。
这是这次做的,这次偷懒没用刀划,直接上了剪刀,一不小心剪深了,裂缝就大了