牛奶哈斯～你也是喝牛奶长大的吗？

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 180g

、

低筋面粉 20g

、

炼乳 40g

、

纯牛奶 146ml

、

酵母 2.6g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

牛奶涂层

、

炼乳 7g

、

纯牛奶 5ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将高筋面粉、低筋面粉、酵母、炼乳一起放在光滑无油无水的容器中，缓慢加入牛奶，边加入边搅拌
步骤2/10 点击查看大图
稍稍搅拌成絮状，加入盐，继续搅拌在一起
步骤3/10 点击查看大图
最累的步骤来咯、把面团和黄油一起倒在桌上揉搓，黄油裹在面团中，先用手掌按压将黄油软化与面团混合，随后开始一手按住面团，另一只手将面团往外推出，推出去收回来再推出去重复十来分钟，将面团团成一个球，如果手指按压稍有压印并能自行缓慢恢复的话，就可以不推啦～
步骤4/10 点击查看大图
保鲜膜封住放置在温暖湿润之地，另其发酵至1.5倍大
步骤5/10 点击查看大图
手指粘面粉戳洞不反弹，拳头按压使面团排气，平均分成六份，滚圆放在桌上盖上保鲜膜静置十分钟
步骤6/10 点击查看大图
用擀面杖将静置完的面团擀成长方形，从短边开始将面饼卷成一卷，同时将卷边与面卷稍许按压使其完美贴合
步骤7/10 点击查看大图
卷好的面卷盖上保鲜膜，二次发酵。这里我直接放在了烤箱中，调至30度发酵功能，应该要等到膨胀至两倍大时再继续的，但是我懒了一下没等胀完就继续了
步骤8/10 点击查看大图
在膨胀，啊不，发酵好的面包上划长条刀子，一共五刀，在面包上涂抹炼乳与牛奶的混合液，进烤箱180度17分钟
步骤9/10 点击查看大图
这是之前做的，划刀子划的浅，所以烤完只在表面列开一点点。
最后一步点击查看大图
这是这次做的，这次偷懒没用刀划，直接上了剪刀，一不小心剪深了，裂缝就大了

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.加完牛奶的面粉混合物倒在桌上时不要直接上手揉哈，不然满手面粉糊糊粘到怀疑人生； 2.揉面团时太湿就加粉、干了就加奶，不同面粉吸水性有差异，具体上手来酌情添加；揉面团的时间只是大概的，具体看面团状态； 3.这次的涂层中炼乳比牛奶多，烤完之后表面比较甜，如果不要太甜可以炼乳和牛奶等比例混合。

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发布于 2020-06-06

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