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波兰种 烫种 中种 老面的制作(4/14)
波兰种食材
把酵母、高粉、水充分混合。盖保鲜膜，可以放冰箱精置一夜，或者室温28度左右发酵1-2小时。
发酵好的样子，很多气泡孔。
烫种材料
把30g黄油和热水53g，一起放在不粘锅里加热至沸腾
加入6g细砂糖，高粉75g，快速搅拌。不需要用手。
充分拌匀，一直用刮刀就行，不需要用手。
拌好，表面抹上植物油，我不想用手，就用了BBQ的喷的油。压扁。用吸油纸包起来，晾凉，放冰箱里冷藏18-24小时。
我用锡纸又包了一下。这个不重要。
中种材料
200g高粉，20g细砂糖，3g酵母，3g盐，130g水，混合
揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱24-36小时。
老面的材料
把高筋面粉75g、温水50g、盐1g、酵母1-1.5g，混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温静置2小时（具体看到面团开始有发酵迹象），然后放冰箱12小时。