蒸鸡蛋羹:一周鸡蛋不重样(
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准备好材料。
鸡蛋打到碗里,秤下重,175克。
70度温水,263克,是鸡蛋重量的1.5倍。
鸡蛋搅拌后,把温水顺着碗壁慢慢倒进来,倒的过程中不停搅拌。
加完水搅拌后,蛋液表面有这样一层气泡,用勺子撇出去,避免蛋羹表面不光滑。
撇去气泡后的蛋液。
用筛子把蛋液过滤到两个小碗里,
过滤后,会发现有这样的蛋清留在筛子上,这部分会影响蛋羹的口感。
用保鲜膜把小碗盖住,用牙签或者牙线在表面戳几个小孔,能透气。用保鲜膜封住是避免蒸的过程中锅里的水蒸气掉入碗内。
放进蒸锅,大火蒸10分钟。
蒸的过程中,准备配料,酱油可以根据个人口味调整。
十分钟到,把蒸好的蛋羹端出来。
把刚刚调好的配料和小葱花撒上去,美味看得见,开动!