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蒸鸡蛋羹：一周鸡蛋不重样

浏览 54.2万 · 收藏 2908 · 学做 2

几乎每个人的记忆里，都会有碗童年的鸡蛋羹吧，妈妈牌的，嫩滑无比，入口即化，想想就觉得好吃！如今我也是个妈妈，希望能把这样的记忆，也嵌进儿子的记忆中。电话咨询了老妈，再找了几份菜谱学习，第一次蒸就马到成功！再蒸了几次，也都是“就是那个记忆中的味儿”的美好感觉！如果你是个妈妈，赶紧蒸给孩子吃吧！如果你还是个美少女宝宝，跟妈妈不在同一个城市，想念妈妈的时候，也蒸一份给自己吃吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

土鸡蛋 5个（175克）

、

温开水 263克（1.5倍蛋的量）

、

酱油 1勺

、

香油 0.5勺

、

耗油 0.5勺

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打到碗里，秤下重，175克。
步骤3/13 点击查看大图
70度温水，263克，是鸡蛋重量的1.5倍。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋搅拌后，把温水顺着碗壁慢慢倒进来，倒的过程中不停搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
加完水搅拌后，蛋液表面有这样一层气泡，用勺子撇出去，避免蛋羹表面不光滑。
步骤6/13 点击查看大图
撇去气泡后的蛋液。
步骤7/13 点击查看大图
用筛子把蛋液过滤到两个小碗里，
步骤8/13 点击查看大图
过滤后，会发现有这样的蛋清留在筛子上，这部分会影响蛋羹的口感。
步骤9/13 点击查看大图
用保鲜膜把小碗盖住，用牙签或者牙线在表面戳几个小孔，能透气。用保鲜膜封住是避免蒸的过程中锅里的水蒸气掉入碗内。
步骤10/13 点击查看大图
放进蒸锅，大火蒸10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
蒸的过程中，准备配料，酱油可以根据个人口味调整。
步骤12/13 点击查看大图
十分钟到，把蒸好的蛋羹端出来。
最后一步点击查看大图
把刚刚调好的配料和小葱花撒上去，美味看得见，开动！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-06

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