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酱爆螺蛳(3/4)
螺蛳剪了屁股，洗干净（一定要多洗干净），冷水下锅焯水（水开后那层白沫味道很腥，所以要焯水），沥干备用。
辅料切配好备用，如图。
把炒菜锅烧热至冒烟，改小火，倒入油（比平时烧菜多点），将蒜末、阴酱、豆瓣酱加入锅中，小火熬。
把蒜香熬出来后把姜丝、大葱、小米椒倒入锅中一起炒，改大火，倒入螺蛳翻炒后喷入料酒翻炒，加入水沫过螺蛳，加入糖，出锅前2分钟放入线椒，翻炒出锅。