酱爆螺蛳
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步骤1/4
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螺蛳剪了屁股,洗干净(一定要多洗干净),冷水下锅焯水(水开后那层白沫味道很腥,所以要焯水),沥干备用。
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步骤2/4
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辅料切配好备用,如图。
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步骤3/4
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把炒菜锅烧热至冒烟,改小火,倒入油(比平时烧菜多点),将蒜末、阴酱、豆瓣酱加入锅中,小火熬。
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最后一步
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把蒜香熬出来后把姜丝、大葱、小米椒倒入锅中一起炒,改大火,倒入螺蛳翻炒后喷入料酒翻炒,加入水沫过螺蛳,加入糖,出锅前2分钟放入线椒,翻炒出锅。
一般一盘的螺蛳量是1斤不到,不然一个盘子装不下。螺蛳一定要剪屁股,还有洗干净。阴酱是我们老家菜场卖的一种酱,普通话叫什么我也不知道,大家可以用豆瓣酱代替。两种酱的咸味已经够了,所以我没有加盐,大家可以酌情添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-04
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