打5个鸡蛋，蛋黄放到乳化好的液体中，蛋清放在另一个盆里（放蛋清的盆必须无水无油）
筛入低粉，z字手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌，防止起筋
打发蛋清，先高速打发至鱼眼发泡，加一半糖，再打发至细小泡泡，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，弯钩可左右摇动（不要打太硬）
将1/3蛋白加入蛋黄糊里，从下往上拌匀（避免消泡）
完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀（此时开烤箱，160度预热）
立刻放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，全程开热风模式（这样烤出来一定不会掉皮）。烤好后震两下立刻脱模。盖一层油纸，放一边晾凉（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣过来，毛巾面朝上）
蛋黄加白糖，高速打发至有纹路出现（此时开烤箱，190度预热），再加入过筛的玉米淀粉，低速打发至纹路不易消失，插入牙签不倒
淡奶油加细砂糖打发，如果天气太热，把盆放到冰水里打
晾凉的蛋糕卷上抹奶油，可以根据自己喜好放水果（一定要晾凉，不然奶油一抹上去就化了）
放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳
